美国著名餐馆评级手册《查格士》(Zagat)的创始人查格士(Tim Zagat)近日接受该报访问时表示，美国的中餐行业经过二﹑三十年的辉煌目前恐怕陷入了低谷，他呼吁美国政府向中国大陆的厨师发放特殊签证请他们赴美服务，另外，中餐馆也需提高厨师工资，共同努力帮中餐走出逆境。

　　律师出身的查格士和太太妮娜同时也是美食家，在纽约各种少数族裔美食中，中餐是他们的最爱之一，因此查格士对中餐的走向表现出特别的关心。中餐随着修铁路的华工来到美国，至今已经一个多世纪。在纽约到50年代初，中餐馆开始在曼哈顿中城立足，当年的52街，包括BillHong等在内的著名中餐馆曾经名噪一时，吸引了不少主流食客。 

　　查格士说，在80年代之前中餐几乎是美国唯一的亚裔美食，周末去吃中餐对纽约客来说曾经是一种很新潮的时尚。但80年代后，包括日餐﹑马来餐﹑越南餐等其它亚洲美食开始兴起，其中比如日餐迅速打开了年轻人的胃口，而中餐却停滞不前。
      　　

　　与此同时，中国大陆随着经济发展，富裕起来的人们对美食的追求也达到极致，餐饮业蒸蒸日上。查格士说美国中餐业和中国大陆对比可以发现，缺乏合格的厨师是前者落伍的原因之一。他和太太妮娜曾经在《纽约时报》上撰写评论文章，呼吁美国政府向中国厨师发放特别签证。

　　不过他指出，签证并不是唯一的原因。他说，美国中餐馆的厨师待遇也不容乐观。他说，中餐馆一直是移民的生意，以薄利多销为特色，所以中餐厨师的薪水比起其它餐种也相对较低。“中餐馆只有改变一味追求廉价的习惯，才能恢复当年亚裔美食的霸主地位。”

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